Här kommer lite information från den alltid påläste
James Bond. Ämnet är hans favoritchampagne Bollinger:

Vad som skiljer Champagne från Champagne:

Det är endast 25% av odlingsytan som är Grand Cru och Premier Cru-klassade, alltså från 100% ner till 90%, 100% gårdar betyder att 100% betalas av det satta druvpriset, för lägre kvaliteter betalas procentuellt mindre. Det är alltså betydligt dyrare att använda sig av druvor från hjärtat av Champagne.

I Bollingers fall har de bestämt sig för att kvaliteten alltid går i första hand, de har 10 commitments from Bollinger

1, Bollinger producerar alla sina viner själva.
Det finns Champagner som tillverkas av köpt vin.

2, De äger 70% av sitt druvbehov.
Makten i Champagne har bönderna som äger mark, bönderna äger nästan 90% av marken, Champagnehusen är oftast tvungna att köpa druvor från odlarna. Att Bollinger har så mycket egen mark gör att de har en unik kontroll på sin produktion från början till slut.

3, Bollinger har en ovanligt stor andel Grand Cru och Premier Cru.
De bästa gårdarna klassas som 100%, Bollinger har ca 93% i Special Cuvée, medel i området för non vintage är mellan 85-90%

4, Pinot Noir är basen
Pinot Noir och Chardonnay anses vara de mest högklassiga av de tre tillåtna druvorna; (Pinot Meunier är den tredje odlade druvan)

5, Bollinger använder bara första pressningen.

Det är tillåtet att pressa druvorna två gånger för att tillverka Champagne, första pressningen är alltid bäst! Bollinger säljer sin andra press till andra Champagnehus.

6, Bollinger jäser vinerna på ekfat.

Att använda ekfat i Champagne är ovanligt! Prestigecuvéen La Grande Année och specialvinet RD jäser alltid på fat. Reservevinerna som används till Special Cuvée är också fatjästa.

7, Bollinger lagras sina reserveviner på magnumbuteljer
med träkork.

Det mest unika med Bollingers produktion är dessa fantatsiska reserveviner som tillsätts Special Cuvée mellan 5-15%

8, Bollinger lagras betydligt längre än vad lagen kräver.

Lagen säger 15 månader på jästen men Bollinger lagras minst 3 år. När man använder de bästa druvorna krävs längre lagring.

9, Bollinger lagrar sin Prestigecuvée med träkork.

För att få den optimala smaken och en god utveckling använder man denna metod som är extremt ovanlig i Champagne.

10, Låg dsage!
Bollinger har en låg tillsatts av socker efter andra jäsningen, ca 8g. Det är tillåtet att ha hela 15g och ofta har Champagnerna minst 13g. Sockret kan balansera den höga syran på ett bra sätt men kan också användas för att dölja en sämre druvkvalitet.


SALUT!